En plein été, les courgettes peuvent s’accumuler rapidement dans le bac à légumes, surtout après un passage au marché ou une récolte généreuse. Leur goût doux permet de les intégrer partout, mais on finit souvent par préparer les mêmes poêlées et la même ratatouille. Changer la découpe et le mode de service suffit pourtant à les redécouvrir.
Crue, marinée, grillée, râpée ou mixée, la courgette d’été peut devenir une entrée fraîche, une garniture de sandwich ou même la base d’une sauce. Les plus petites sont généralement tendres ; les grosses gagnent à être épépinées et cuisinées dans des préparations mixées ou farcies.
Des rubans marinés au citron
Prélevez de longues lamelles avec un économe, ajoutez du citron, de l’huile d’olive, du sel et des herbes. Laissez reposer une quinzaine de minutes pour assouplir la texture. Servez avec du fromage, des graines ou quelques fruits secs pour une entrée très simple.
Un tzatziki de courgette crue
Râpez la courgette, salez légèrement puis pressez-la dans un torchon propre. Mélangez avec du yaourt, de l’ail, du citron et de la menthe. Cette sauce accompagne le pain, les crudités, les grillades ou une assiette de céréales.
Des tartines à la courgette grillée
Faites dorer de fines tranches à la poêle ou au barbecue, puis déposez-les sur du pain avec du fromage frais. Un peu de pesto, de tomate ou de jambon complète la tartine. Préparez les courgettes à l’avance et assemblez au dernier moment.
Une soupe froide douce
Mixez des courgettes cuites et refroidies avec du yaourt ou du fromage frais, des herbes et un filet de citron. Ajustez la texture avec un peu d’eau. Servez très frais avec des croûtons ou des dés de concombre pour ajouter du contraste.
Des galettes faciles à réchauffer
Mélangez courgette râpée bien essorée, œuf, farine et fromage, puis formez de petites galettes. Elles se mangent chaudes ou froides et se transportent facilement. Une cuisson en avance évite de chauffer la cuisine au moment du dîner.
Une sauce crue pour les pâtes
Mixez une petite courgette avec du basilic, du parmesan, des graines et de l’huile d’olive. Versez cette sauce sur des pâtes tièdes et ajoutez des tomates. Le résultat reste frais tout en donnant un repas plus complet qu’une simple salade de crudités.
Des bâtonnets rôtis à servir froids
Découpez les courgettes en bâtonnets, assaisonnez puis faites-les rôtir lorsqu’il fait plus frais. Une fois refroidies, elles rejoignent un buffet, un sandwich ou une salade. Leur texture tient mieux que celle de rondelles trop fines.
Des pickles rapides pour prolonger leur durée
Versez une marinade chaude de vinaigre, eau, sucre et sel sur de fines rondelles, puis laissez refroidir. Ces pickles apportent de l’acidité aux burgers, wraps et salades. Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant propre et consommez-les rapidement.
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